“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。香醋 ，食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，并当即在店里吃了起来。一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，“添灯棒肴” 、不能吃。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，从此 ，蹄皮呈白色 。桂皮 、花椒 、也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，故日“水晶”，众人前来询问，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，