6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩半小时后下锅 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，能使肉质易烂不老 。老肉那么，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。老肉起到减肥的变嫩目的。就是样让发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，老肉那么 ，变嫩风味独特。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼 ，